Saumon à l'aneth


Nombre de personnes Pour 10 personnes
Temps de préparation Préparation : 30 mn.
Repos : 24 h
Temps de cuisson Cuisson : 0 mn.

Les ingrédients
2 filets de saumon frais, puis, par kg de saumon ,
5 gr de poivre mignonnette (ou poivre concassé)
260 gr de gros sel
240 gr de sucre semoule
une botte d'aneth

 

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Poids du saumon  

 en grammes    

Vos ingrédients nécessaires

 Sel  

 grammes
Poivre  

 grammes
Sucre 

 grammes
     
  
Préparation
  • Faire lever les deux filets par le poissonnier, les laver, les barder, enlever le plus possible d'arrêtes et les allonger dans un grand plat
  • Bien mélanger le sel, le sucre et le poivre
  • Recouvrir les filets de ce mélange et laisser mariner au réfrigérateur entre 20 heures et 28 heures (la durée idéale étant de 24 heures)
  • Sortir les filets de la marinade, les laver et les essuyer 
    Mettre au congélateur environ une heure pour raidir les filets avant de les couper en tranches fines 
  • badigeonner chaque tranche de saumon d'huile d'olive, disposer dans un plat de service et recouvrir de brins d'aneth ciselé
  • Laisser reposer environ une journée avant de servir
  • Servir accompagné de beurre salé ou d'une sauce à l'aneth  

Préparation de la sauce à l'aneth
fouetter la crème fraîche très froide (comme une chantilly)
ajouter du sel, du poivre, de l'aneth ciselé, un jus de citron
Pour la rendre plus légère, ajouter un blanc d'oeuf battu en neige