Les poissons

Les recettes

Cabillaud à la coriandre et au citron 
Calamars au piment
Flan de thon au coulis de poireaux
Gratin de Saint-Jacques aux épinards
Grondin au four
Grondin en papillotes
Lotte à la bretonne
Merlan à l'estragon
Mousse de poisson au beurre blanc
Papillotes de saumon
Papillotes de poissons
Paupiettes de poissons
Quenelles de poisson
Rouget-grille-au-four.htm
Sandre (filet) grillé aux cocos
Turbotin braisé au Noilly Prat
Vive (filets) poêlée

Stage à thème : "Cuisine du poisson"
Château des Vaux (28)  

Les recettes

La base de cuisson
Le fumet de poisson
Les sauces dérivées
La farce mousseline de poisson
  
Entrées
Carpaccio de saumon
Champignons farcis aux fruits de mer
Cocktail d'avocats
Filet de saumon à l'aneth
Garniture de tomate pochée et pelée
Gratin de Saint-Jacques aux épinards
Huitres chaudes au champagne
Terrine de poisson
 
Plats
Encornets
Mouclade d'Aunis
Papillotes de poisson
Paupiettes de poisson
Quenelles de poisson
Turbotin braisé au Noilly Prat