Paupiettes de poisson


Nombre de personnes Pour 4 personnes
Temps de préparation Préparation : 10 mn.
 
Temps de cuisson Cuisson : 15 mn.

Les ingrédients
Reste de farce mousseline de poisson
4 filets de saumon (ou autre poisson

Préparation
Aplatir légèrement les filets de poissons.
Les disposer sur une feuille de papier aluminium ou sur un film de plastique alimentaire de cuisson, en veillant bien à placer en-dessous le côté arête.

Assaisonner les filets, puis coucher la farce mousseline à l'aide d'une poche munie d'une douille unie..
La farce peut être nature, blanche ou rose selon le poisson utilisé, ou colorée en vert grâce à de la chlorophylle

Masquer les filets de poissons uniformément avec une spatule mouillée.

Disposer éventuellement des éléments de décor: Bâtonnets de légumes blanchis, tronçon de saumon, grosse crevette décortiquée, queue de langoustine enrobée d'une feuille d'épinard blanchie...

Rouller les paupiettes en commençant par la queue du filet.
Envelopper les paupiettes dans le papier aluminium ou dans le film plastique et serrer délicatement de façon à former des cylindres très réguliers.