Papillotes de poisson


Nombre de personnes Pour 4 personnes
Temps de préparation Préparation : 30 mn.
 
Temps de cuisson Cuisson : 20 mn.

Les ingrédients
3 carottes
1 poireau
1 navet, 
un peu de fenouil
1 pomme de terre cuite
1 filet de flétan
1 encornet
4 noix de St Jacques
1 filet de saumon
4 filets de rouget
 

Préparation
Emincer les légumes et faire suer à la casserole, au beurre
Poser la julienne ainsi préparée sur le papier aluminium,
puis par dessus, les morceaux de poisson
Saler et poivrer
Ajouter une cuillère à soupe de velouté de poisson, ou une cuillère à soupe de crème fraîche
Fermer complètement l'aluminium et mettre au four à 150 °

La cuisson est terminée dès que la papillote est gonflée.
Servir aussitôt

Si besoin d'attendre avant de servir, on peut les faire réchauffer sur une plaque de la gazinière


Il est possible d'ajouter  des moules, des coques avec les coquillages
Les papillotes préparées se gardent 24 heures au réfrigérateur avant cuisson