Mouclade d'Aunis


Nombre de personnes Pour 4 personnes
Temps de préparation Préparation : 30 mn.
 
Temps de cuisson Cuisson : 10 mn.

Les ingrédients
1 kg de moules de bouchot
1 poireau
1 fenouil
100 g de champignons de Paris
50 gr de beurre

Pour la sauce :
beurre doux
4 échalotes
25 cl de vin blanc sec
persil, thym
poivre du moulin
300 gr crème fleurette
1 c à soupe rase Curry ou Safran

Préparation
Préparation des légumes
Eplucher et laver le poireau, le fenouil et les champignons de Paris.
Tailler en fine julienne le poireau, le fenouil et les têtes de champignons de Paris.
Faire suer au beurre doux la julienne de poireau et de fenouil pendant 3 minutes sans coloration. Ajouter les champignons de Paris et cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient  tendres. Réserver.

Cuisson des moules
Gratter et laver les moules de bouchot.
Eplucher, puis ciseler les échalotes.
Réunir dans un grand sautoir le beurre, les échalotes ciselées, les queues de champignons et les queues de persil. Faire suer quelques minutes.
Ajouter le vin blanc sec et porter à ébullition durant 5 minutes.
Ajouter  les moules de bouchot et poivrer.
Cuire 5 minutes puis débarrasser les moules dans un plat creux et retirer une coquille sur deux.

Confection de la sauce :
Passer le jus de cuisson des moules au chinois.
Ajouter le thym frais et réduire de moitié.
Incorporer la crème fleurette et le curry ou le safran.
Réduire jusqu'à liaison de la crème et ajouter le mélange de légumes.

Dressage des moules :
Dresser les moules en rosace sur les assiettes de service et napper de sauce. Au dernier moment, ciseler le persil et le parsemer sur les moules.
Servir très chaud.