Grondin au four


Nombre de personnes Pour 4 personnes
Temps de préparation Préparation : 30 mn.
Temps de cuisson Cuisson : 40 mn.

Les ingrédients
- 1 grondin bien frais de 1,2 kg
- 1 bouquet garni
- 1 boîte de tomates en morceaux ou en purée
- 2 beaux oignons
- 1 branche de céleri
 - 200 ml d’auxerrois (vin d’Alsace)
 - 1/2 citron
- 25 g de beurre baratté salé
 - sel de mer, poivre du moulin

Préparation
  • Faites préparer le grondin par le poissonnier (ne pas couper la tête)
  • préchauffez votre four sur 220 degrés.
  • dans un plat creux allant au four, déposer successivement : le beurre, les oignons coupés en fines tranches, le demi-citron coupé en tranches fines, la branche de céleri coupée en tronçons d’environ 3 cm, le bouquet garni et le vin.
  • laissez le tout bouillonner doucement durant 10 minutes.
  • déposer le poisson
  • laissez cuire durant 25 minutes, mais arrosez souvent (au moins 4 fois),
    baissez le four à 180 degrés et laissez cuire encore 8 minutes.
  • passez la sauce au chinois et servez votre poisson bien chaud.