Farce mousseline de poisson


Nombre de personnes Pour 10 personnes
Temps de préparation Préparation : 30 mn.
 
Temps de cuisson Cuisson : 30 mn.

Les ingrédients
1 kg filets de poissons
4 blancs d'œufs 
1 litre de crème fleurette llitre
Sel fin 
Poivre blanc
Piment de Cayenne

Préparation

Vérifier les filets, ôter les éventuelles arêtes, les dénerver et les détailler en petits morceaux

Assaisonner les morceaux de poisson.
Les mixer jusqu'à ce qu'ils forment une masse compacte, ferme et élastique.
Ajouter les blancs d'œufs en fin de mixage.

Incorporer la crème progressivement en remuant énergiquement à l'aide d'une spatule en bois.
La farce doit se détendre, devenir souple et légère.
 Couvrir le cul de poule d'un film en plastique



Assaisonner les morceaux de poisson avant de les hacher à raison de
18 g de sel fin et 3 gr de poivre blanc par kg de chair de poisson

Que faire avec cette farce de poisson ?

  • des paupiettes de poisson

  • des terrines de poisson

  • quenelles de garniture

  • farcir des filets de poisson